Od počátku až po současnost se kysané zelí v oblasti Nošovic vyrábí dle nezměněné původní receptury. Jeho vlastnosti jsou získány přirozeným mléčným kvašením v jednotlivých kádích, kde je nejprve ušlapáváno a následně se nechává po dobu šesti týdnů kvasit. Je typické svojí kyselou až jemně nahořklou chutí.

zdroj: www.eagri.cz