Potraviny a zemědělské produkty opatřené značkami evropského systému ochrany názvu produktů

Soutěžní recept č. 12 - Předměřická vepřová pečeně na bylinkách s brusinkovým zelím a houskovými knedlíky

Recept č. 12 - Předměřická vepřová pečeně na bylinkách s brusinkovým zelím a houskovými knedlíky Recept zaslal: Střední odborné učiliště potravinářské, Libušská 320/111, Praha 4 – Písnice, Libušská 320/111, Praha 4 – Písnice, Mgr. Daniela Řepásková, repaskova@soup-pisnice.cz

Předměřická vepřová pečeně na bylinkách s brusinkovým zelím a houskovými knedlíky

Suroviny (5 porcí):

  • 500 g vepřové kýty s kůží
  • 200 g Všestarské cibule
  • 500 ml světlého Českého piva
  • 20 g kopru
  • 20 g tymiánu
  • 20 hřebíčků
  • 100 g medu
  • 5 g soli
  • 1 lžíce hladké mouky

Knedlíky:

  • 500 g hrubé mouky
  • 50 g světlého pečiva
  • 150 ml mléka
  • 1 vejce
  • 5 g soli
  • 5 g sušeného droždí

Zelí:

  • 500 g červeného hlávkového zelí
  • 100g brusinkového kompotu
  • 5 g soli
  • 100 g cukru
  • 0,05 l octa
  • 1 velká nastrouhaná syrová brambora
  • 100 ml šťávy z brusinkového kompotu

Příprava:

Nařežeme kůži na vepřové kýtě a vetřeme do ní tymián, drcený kopr a hřebíček. Maso osolíme a potřeme medem. Vložíme do pekáčku na pokrájenou cibuli a podlijeme pivem. V mírně rozehřáté troubě pečeme do změknutí, dokud maso nezíská zlatavé zabarvení. Šťávu vydusíme a zaprášíme moukou. Rozředíme ji pivem a vývarem a řádně provaříme. Můžeme přidat ještě trochu medu. Na knedlíky připravíme tradičním způsobem kynuté těsto z hrubé mouky, kvásku, vejce a pokrájeného bílého pečiva. Zpracujeme těsto, které nesmí lepit. Z něj tvarujeme knedlíky a vaříme v osolené vodě. Pokrájené zelí orestujeme na sádle a cibuli, přidáme brusinkový kompot, zalijeme šťávou z kompotu, dochutíme solí, cukrem, octem a zahustíme nastrouhaným syrovým bramborem.

Uložit